PingMag - 東京発「デザイン＆ものづくり」マガジン » Archive

東京名物！素朴で可愛い人形焼

2008年2月21日カテゴリー: 国内, 民芸・工芸

東京名物！素朴で可愛い人形焼

五重塔や提灯、鳩など様々な形をした人形焼は、言わずと知れた東京名物！

東京土産として有名な人形焼。甘くて香ばしい匂いやふわっとした生地にたっぷりの餡、そのずっと変わらない美味しさは今でも多くの人々に愛されている。そして、人形焼のもうひとつの魅力はもちろん、見て楽しめる色々な形！今日のPingMagは人形焼について紹介します。

作：リョウコ

東京・浅草の仲見世通りには沢山の人形焼店が並んでいる。カステラのような甘い香りが漂う通りでは人形焼をほおばる人々の姿をちらほら見かける。この周辺で売られている人形焼は、街の象徴である提灯や五重塔などをモチーフしたものや七福神などが多いが、中には人形浄瑠璃の顔など珍しいものもある。

もうひとつの東京名物「雷おこし」と並んだドラえもんの人形焼。

お土産屋さんで目にしたのは、ドラえもんやハローキティまたサザエさんなどキャラクターをモチーフにした人形焼。粒あんやこしあんの他、チョコレートやカスタードクリームなど、味の種類も豊富で子供達にも喜ばれそう！

カスタードクリーム入り、ハローキティの人形焼。

サザエさんの波平人形焼は眼鏡も立体に！

サザエさん一家の焼き印。

こちらは手焼きではなく機械で作られた、いわゆる定番の人形焼。柔らかな生地に照りのあるつぶあん、また可愛らしいふくよかな形が特徴で、2〜3日ほど日持ちするのでお土産としても人気があるらしい。

機械で作られた人形焼。左から鳩、雷門…ぷくぷくの五重塔。

いくつかの人形焼専門店では職人さんの手焼き姿がガラス越しから見られるようになっている。そのしなやかな手作業に、道行く人は思わず足を止めて見入ってしまうほど。

生地を型に流し込む人形焼の職人さん。

仲見世の中ほどにある木村家人形焼本舗もそのひとつで、聞いたところによると、ここは浅草で初めて人形焼を焼いた店として有名なのだとか。そこで、お店の方に人形焼について少し話を聞いてみることにした。今回ご協力して下さるのは店長の坂本宣幸（さかもと・のぶゆき）さん。

「人形焼など型を使用するお菓子の原点は、“瓦せんべい”だと聞いています。元々神戸から生まれたものらしく、それが東京まで流れてきたようです。最初はただのかた焼きだったそうですけれど、形を変えたり、生地に厚みをもたせたりなど、先人達が試行錯誤を重ねて人形焼は完成したようです。」（坂本さん）

こちらは木村家人形焼本舗の職人さん。人形焼を焼続けて40年以上にもなるそうだ。

型を使用するお菓子の原点と言われる「瓦せんべい」。

以前から気になっていたのが「人形焼」という名前。ちょっと残酷な響きにも聞こえるけれど、この名は一体どのように付けられたのだろう？

「“人形焼”という名前の由来にも色々な説があって、東京の人形町で最初に作られたからその名になったという説もありますし、初めに人形浄瑠璃の顔を象って焼いたという説もあります。」（坂井さん）

焼き上がった人形焼を型から取り出すところ。

使われている型は、かなり重いそう。

この店の人形焼へのこだわりは相当なもの。特に驚いたのは、提灯の折り目や雷様の顔など、細かなところまで象られたその作り。

「うちで使っている型は専門の業者に頼んでいます。昔は型だけで商売をしているお店があったのですが、今ではもうないんじゃないかな…？このように持ち手が付いた型を作るところってあまりないんですよね。以前はくっつきやすくて焼きづらい鉄の型でしたが、最近は色々な金属を混ぜたものが作られてきて焼き作業もスムーズになりました。業者さんに型は何で作られているのか？とお聞きしても教えてくれないんですよ（笑）。」（坂井さん）