東京名物！素朴で可愛い人形焼

2008年2月21日 カテゴリー: 国内, 民芸・工芸

東京土産として有名な人形焼。甘くて香ばしい匂いやふわっとした生地にたっぷりの餡、そのずっと変わらない美味しさは今でも多くの人々に愛されている。そして、人形焼のもうひとつの魅力はもちろん、見て楽しめる色々な形！今日のPingMagは人形焼について紹介します。

作：リョウコ

東京・浅草の仲見世通りには沢山の人形焼店が並んでいる。カステラのような甘い香りが漂う通りでは人形焼をほおばる人々の姿をちらほら見かける。この周辺で売られている人形焼は、街の象徴である提灯や五重塔などをモチーフしたものや七福神などが多いが、中には人形浄瑠璃の顔など珍しいものもある。

お土産屋さんで目にしたのは、ドラえもんやハローキティまたサザエさんなどキャラクターをモチーフにした人形焼。粒あんやこしあんの他、チョコレートやカスタードクリームなど、味の種類も豊富で子供達にも喜ばれそう！

こちらは手焼きではなく機械で作られた、いわゆる定番の人形焼。柔らかな生地に照りのあるつぶあん、また可愛らしいふくよかな形が特徴で、2〜3日ほど日持ちするのでお土産としても人気があるらしい。

いくつかの人形焼専門店では職人さんの手焼き姿がガラス越しから見られるようになっている。そのしなやかな手作業に、道行く人は思わず足を止めて見入ってしまうほど。

仲見世の中ほどにある木村家人形焼本舗もそのひとつで、聞いたところによると、ここは浅草で初めて人形焼を焼いた店として有名なのだとか。そこで、お店の方に人形焼について少し話を聞いてみることにした。今回ご協力して下さるのは店長の坂本宣幸（さかもと・のぶゆき）さん。

「人形焼など型を使用するお菓子の原点は、“瓦せんべい”だと聞いています。元々神戸から生まれたものらしく、それが東京まで流れてきたようです。最初はただのかた焼きだったそうですけれど、形を変えたり、生地に厚みをもたせたりなど、先人達が試行錯誤を重ねて人形焼は完成したようです。」（坂本さん）

以前から気になっていたのが「人形焼」という名前。ちょっと残酷な響きにも聞こえるけれど、この名は一体どのように付けられたのだろう？

「“人形焼”という名前の由来にも色々な説があって、東京の人形町で最初に作られたからその名になったという説もありますし、初めに人形浄瑠璃の顔を象って焼いたという説もあります。」（坂井さん）

この店の人形焼へのこだわりは相当なもの。特に驚いたのは、提灯の折り目や雷様の顔など、細かなところまで象られたその作り。

「うちで使っている型は専門の業者に頼んでいます。昔は型だけで商売をしているお店があったのですが、今ではもうないんじゃないかな…？このように持ち手が付いた型を作るところってあまりないんですよね。以前はくっつきやすくて焼きづらい鉄の型でしたが、最近は色々な金属を混ぜたものが作られてきて焼き作業もスムーズになりました。業者さんに型は何で作られているのか？とお聞きしても教えてくれないんですよ（笑）。」（坂井さん）

焼き場では時間ごとに職人が入れ替わる。何人か職人の手焼き作業を見ていて気づいたのは、皆ある一定のリズムを保っているが型をひっくり返すタイミングや焼くスピードはそれぞれによって異なっているところ。

「タイミングやペースはおのおの違いますし、また火力も変わってくるんですよ。ですから、職人が交代したばかりの時は少し焼き難いんです（笑）。」（坂井さん）

ひとつ食べてみると、サクッとした生地に仄かな甘さのつぶあんが何とも美味しい！粗目と小豆のみを煮詰める方法で餡を作っているそうで、餡の旨味が最も引き立つ方法なのだとか。しかし、生地については企業秘密らしい。そして最後に坂井さんから一言、皆さんへのメッセージを頂いた。

「うちの人形焼は出来立てが一番美味しいので、浅草に寄ったらぜひ一度食べてみて下さい！」

坂井さん、木村家人形焼本舗の皆さん、ご協力して下さってありがとうございました！

皆さんも浅草に立ち寄った際にはぜひ人形焼を食べてみて下さいね！

16 コメント

1. 人形焼大好きです！
   特に焼きたて！
   こういう日本の伝統的なデザインの記事が
   あるのがPingMagの良いところ。面白い！

   Posted by: q @ 2月26日2008年

2. [...] Read the original Japanese version at PingMag» « “Sessue Hayakawa: Silent Cinema and Transnational Stardom” Book Review “Yatai: Tokyo’s Mobile Food Bars” Translation » [...]

   Posted by: Kevin Mcgue | “Ningyo-yaki: Tokyo’s Tasty Dolls” Translation @ 4月17日2010年

3. すごいメンツ！！
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